محتويات
الذبيحة
تتمثل الذبائح التي أحلّ الله تعالى للإنسان أكلها بالإبل والشاة والخروف وغيرها من الحيوانات، ويمكنكِ طبخ الذبيحة بعدة طرق لتقديمها في الأفراح والمناسبات السعيدة وفي عيد الأضحى المبارك، كما يمكنكِ تقديم الذبيحة في العزائم والولائم الكبيرة كما جرت العادة عند العرب منذ القِدم، وتدل على الجود والكرم؛ إذ تستطيعين طبخ الذبيحة مشوية على الفحم أو محمرة في الفرن أو محشوة بالأرز واللحم أو ورق العنب أو الكوسا أو الفريكة أو الخضار وغيرها من المكونات الأخرى، وسنقدم لكِ في هذا المقال طرقًا لطبخ الذبيحة في المنزل.
طريقة طبخ الذبيحة
المكونات
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من حب الهال المطحون.
- كوب من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- كمية مناسبة من الملح حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- كوب من عصير الليمون.
- خروف صغير الحجم.
- أربعة رؤوس من البصل المقطع لشرائح.
- رأس كبير الحجم من الثوم المقشر.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون، واللبن الرائب في وعاء ثم نضيف الملح والبهار المشكل وحب الهال المطحون والقرفة والفلفل الأسود وعصير الليمون ونخلط المكونات مع بعضها باستعمال المضرب الكهربائي حتى يصبح المزيج متجانسًا.
- ندهن الخروف بمزيج التتبيلة من الخارج والداخل.
- نحضر سكينًا حادة ونشق بواسطتها الخروف إلى عدة شقوق ونوزع فصوص الثوم داخل كل شق.
- نضع نصف مقدار شرائح البصل داخل الخروف.
- نغطي الخروف بشرائح البصل المتبقية.
- نحضر صينية كبيرة حافتها عالية ونضع فيها ورق قصدير.
- نضع الخروف على ورق القصدير في الصينية، ونسكب عليه كمية مزيج التتبيلة المتبقي.
- نلّف الخروف بطريقةٍ مُحكمة بخمس طبقات من ورق القصدير كي لا يتسرب منه السائل.
- نضع الخروف في الثلاجة ونتركه لمدة أربع ساعات.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 260 مئوية ثم نضع صينية الخروف في الطبقة السفلى منه ونتركه لمدة ساعة.
- نخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 مئوية ونترك الصينية لمدة أربع ساعات إضافية إلى أن ينضج لحم الخروف تمامًا.
- نُخرج الصينية من الفرن ونترك الخروف ملفوفًا بروق القصدير إلى أن يحين تقديمه.
- ننزع ورق القصدير عن الخروف ثم نقدمه ساخنًا مع طبق الأرز بالمكسرات.
طريقة الذبيحة المحشوة بالأرز
المكونات
- لتر من الماء.
- 50 غرامًا من حب الهال الصحيح.
- خروف يزن 6 كيلوغرامات.
- كمية من اللوز المحمص للتقديم.
مكونات الحشو:
- كيلوغرام من اللحم المفروم بالسكين.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهار السادة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات تتبيلة الخروف:
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع الأرز في وعاء ثم نضيف الملح وحب الهال المطحون والبهار السادة والقرفة والفلفل الأسود ونخلط المكونات جيدًا.
- نسخن الزيت النباتي في قدر على النار ثم نقلّب فيه اللحم.
- نترك اللحم على نار قوية لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج مع مراعاة تقليبه.
- نضيف خليط الأرز مع التوابل إلى اللحم ونقلّب المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
- نسكب الماء المغلي على خليط اللحم والأرز ثم نغطي القدر ونترك المزيج يُطبَخ على النار لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
- نحضّر التتبيلة بوضع عصير الليمون واللبن الرائب والفلفل الأسود وزيت الزيتون والملح ونقلّب المكونات جيدًا.
- نحضر صينية واسعة ونضع فيها الخروف ثم ندهنه بمزيج التتبيلة من الخارج والداخل.
- نحشو الخروف بمزيج اللحم والأرز ثم نُغلقه بإحكام باستعمال الأعواد الخشبية.
- ننثر حب الهال الصحيح في الصينية ثم نسكب فيها لترًا من الماء.
- نغلف الخروف باستعمال ورق الزبدة، ثم نحضر ورق قصدير لتغليف الصينية بالكامل.
- نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية ونتركها لمدة ثلاث ساعات إلى أن ينضج لحم الخروف.
- نُخرج الصينية من الفرن ونزيل ورق القصدير وورق الزبدة، ثم ننزع الأعواد من الخروف المحشو.
- نضع الخروف في طبق واسع ثم نزينه باللوز المحمص ونقدمه مع حشو الأرز واللحم المتبقية.
طريقة المفطح السعودي
المكونات
- عود من القرفة.
- حبتان من الفلفل الأخضر المقطع.
- رأسان كبيرا الحجم من البصل المقطع لأربعة أجزاء.
- ملح (حسب الرغبة).
- خمسة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
- 2 كيلوغرام من لحم الخروف غير المقطع.
- ورقتا غار.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الحبّ.
- نصف ملعقة صغيرة من حبات الهال.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
مكونات الأرز:
- ملعقة كبيرة من السمن.
- رأس كبير الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- أربعة أكواب من مرق اللحم.
- أربعة أكواب من أرز البسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون حب الهال.
- ملعقتان كبيرتان من دهن الخروف.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة من الزعفران.
- ربع كوب من الماء.
- ملح (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
طريقة التحضير
- نضع الزعفران في طبق ونضيف إليه ربع كوب من الماء ونتركه حتى ينقع.
- نضع الفلفل الأخضر، والثوم، والبصل في قدر كبير ثم نضيف الكزبرة، وعود القرفة، والقرنفل، والهيل، وورق الغار.
- نسكب كميةً وفيرةً من الماء على المكونات في القدر ثم نضعه على النار ونتركه إلى أن يغلي المرق.
- نضع لحم الخروف في القدر ثم نضيف الزعفران، ومسحوق الفلفل الأحمر، ومسحوق الثوم، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
- نترك المزيج على النار إلى أن ينضج الخروف.
- نضيف الملح إلى المزيج ونترك المرق يغلي على النار لمدة عشر دقائق.
- نُخرج لحم الخروف من المرق ثم نضعه في صينية مناسبة الحجم.
- نضع الصينية في فرن محمى درجة حرارته 300 مئوية ونتركها إلى أن يتحمر لحم الخروف ثم نُخرج الصينية من الفرن
- نضع مقدارًا قليلًا من الزيت النباتي في طبق ثم نضعه في الصينية.
- نُشعل قطعةً من الفحم ثم نضعها في الزيت النباتي ونغطي الصينية بالقصدير ونتركها مغطاةً إلى أن يتشرّب لحم الخروف نكهة التدخين.
- نحضّر الأرز بوضع كل من دهن الخروف والسمن في قدر على نار حرارتها معتدلة ثم نقلّب البصل في المزيج الدهني إلى أن يطرى.
- نضيف القرنفل، والهال، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة إلى المزيج ونستمر بتقليب المكونات.
- نضيف الأرز إلى المزيج ثم نسكب مرق اللحم إلى أن يتغطى الأرز.
- نترك القدر على نار معتدلة إلى أن يغلي المرق.
- نخفض النار تحت القدر ثم نغطيه ونترك الأرز يُطبَخ على نار منخفضة إلى أن ينضج.
- نصفي منقوع الزعفران ثم نوزعه على سطح الأرز.
- نضع طبقًا في منتصف الأرز ونسكب فيه القليل من الزيت النباتي.
- نُشعل قطعةً من الفحم ونضعها في طبق الزيت ثم نغطي القدر بالقصدير ونتركه حتى يتشرب الأرز نكهة الفحم.
- نرفع القدر عن النار ثم نقلّب الأرز ونسكبه في طبق تقديم واسع.
- نضع لحم الخروف المحمر فوق الأرز ثم نقدمه ساخنًا.
فخذ الذبيحة بالطريقة اللبنانية
المكونات
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- مقدار مناسب من فصوص الثوم المقشّر (حسب الرغبة).
- 2 كيلوغرام من فخذ الخروف.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن ونضبطه على 450 درجةً مئويةً.
- نزيل الطبقة الخارجية الرقيقة عن فخذ الخروف، ثم نحضر سكينًا حادةً ونقطع بواسطتها الثوم لشرائح رفيعة.
- نُحدِث شقوقًا في مختلف مناطق فخذ الخروف ثم نضع الثوم المقطع داخل الشقوق.
- ندعك فخذ الخروف بالبهارات المشكلة والملح ونتركه قليلًا.
- نحضر صينيةً مناسبة الحجم ومقاومةً للحرارة ثم نضع فيها فخذ الخروف مع مراعاة أن تكون الجهة المحتوية على الدهن باتجاه الأعلى.
- نخفض درجة حرارة الفرن لـ 350 درجةً ثم نضع فيه الصينية.
- نترك الصينية في الفرن لمدة ساعتين ونصف إلى أن ينضج فخذ الخروف ويتحمر.
- نُخرج الصينية من الفرن ونتركها قليلًا ثم نضع فخذ الخروف المحمر في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا إلى جانب الأرز المفلفل والسلطة.
